Yotam Ottolenghi i Noor Murad Talk Półka Miłość, zamknięte gotowanie i przytulne przepisy

Rozmowa z Yotamem Ottolenghim i Noorem Murad w słoneczny jesienny poranek jest tak zachwycająca, jak się wydaje. Kiedy para zapisuje się do naszego połączenia Zoom, od razu zauważam, żeProstySzef kuchni przybył na tę okazję ubrany w różowo-czerwony top, który idealnie pasuje do okładkiPółka Miłość, książka kucharska, o której chcemy porozmawiać. Zamiast jednak wdawać się w dyskusję na temat jego doskonałych wyborów modowych (to rozmowa na inny czas), zagłębiamy się we wszystkie rzeczy związane z gotowaniem, komfortowym jedzeniem i – oczywiście – ciecierzycą.

Urodzony w fabryce Willy Wonka dla smakoszy, czyli Ottolenghi Test Kitchen (lub w skrócie OTK),Półka Miłośćjest współautorem Ottolenghi, wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i autora kilku bestsellerowych książek kucharskich, oraz Murada, absolwenta Kulinarnego Instytutu Ameryki i szefa zespołu Ottolenghi. To pierwsza z nowej serii książek od OTK, przeznaczona dla pełnych pasji, zapracowanych domowych kucharzy, którzy szukają bogatych w smak, ale przystępnych przepisów.

Półka Miłośćoznacza wyraźną zmianę stylu dla Ottolenghiego. Dawno minęły czasy nakazowych przepisów i o mój boże, że to dwustronicowe listy składników. W tej książce czytelnikom oferuje się regularną listę składników oraz zestawienie prostych, wypróbowanych i przetestowanych zamienników bezpośrednio z OTK. Niezależnie od tego, na co się zdecydujesz, przepis nadal obiecuje charakterystyczne dla Ottolenghiego jasne kolory i bogate smaki. To „skromność robi fajerwerki”, wyjaśnia.

Dzięki uprzejmości Pingwina

To nie jest przesada. Niektóre przepisy zyskały już ogromną sławę na Instagramie, pomimo ich skromnego pochodzenia, w szczególności ciecierzyca confit tandoori . To było bardzo „złap kilka puszek ciecierzycy, dodaj przyprawy, włóż do piekarnika” i stało się prawdziwym daniem wow, mówi Murad.

Opublikowany we wrześniu,Półka Miłośćnie mógł przyjść w lepszym momencie. Wraz z nadejściem zimnych, mrocznych miesięcy, nowa książka jest pełna sprytnych zwrotów akcji na temat przytulnych potraw. Weź słodki pilaw z grzybami i ryżem, który według Ottolenghi jest charakterystycznym daniem całej książki. Ten przepis to połączenie wszystkiego, co dobre zimą, z rozgrzewającymi przyprawami, ziemistymi grzybami, ostrymi papryczkami chilli i pulchnymi morelami. Weź to ode mnie, będziesz chciał to ugotować w nadchodzących miesiącach.

A jakie są inne dania, do których Ottolenghi i Murad zwracają się, gdy potrzebują trochę podniecenia, pytam? Co dla nich definiuje komfort jedzenia?

przekłuwanie przegrody w domu

Kiedy myślę o pocieszającym jedzeniu, myślę o daniach z pieczonego makaronu, które jedliśmy, gdy dorastaliśmy, mówi Ottolenghi. Do dziś czuję się jak w domu – i jakbym tworzył mały kawałek domu, gdziekolwiek jestem – zawsze, gdy gotuję takie potrawy.

Kamienie wodne „Ottolenghi Test Kitchen: Miłość na półce” 25 £ 21,99 £Zobacz na Waterstones

Jeśli chodzi o Murada, komfortowe jedzenie jest czymś rozgrzewającym. Wyjaśnia, że ​​lubię buliony, sosy i dania z ryżu, które smakują jak w domu. Pochodzę z Bahrajnu, czerpię wiele inspiracji ze smaków perskich, indyjskich i bliskowschodnich, ale dzięki mojej angielskiej mamie dorastałam również jedząc spag boll i shepherd pie.

ile kosztuje naga paleta

Wracam doPółka Miłość, jednak pytam obu szefów kuchni, jaka była inspiracja stojąca za książką kucharską ze sklepowymi szafkami. Nic dziwnego, że odpowiedź ma związek z blokadą.

To był czas – dla wielu z nas po raz pierwszy – kiedy zdobywanie składników było wyzwaniem i musieliśmy myśleć kreatywnie i dostosowywać się, mówi Ottoleghi.

Gdy zespół OTK był rozproszony po całym świecie podczas blokady, znaleźli pocieszenie w gotowaniu wirtualnie razem i łączeniu się ze swoimi Społeczność na Instagramie , zbyt. Ludzie tworzyli nasze przepisy i pytali o składniki zastępcze, a my zdaliśmy sobie sprawę, że musimy uczynić je bardziej elastycznymi – mówi Murad. Chcieliśmy, aby ludzie czuli się pewnie podczas tworzenia własnych zamian i zdaliśmy sobie sprawę, że daje to ludziom prawo do posiadania przepisów.

Dzięki uprzejmości Pingwina

To, co zaczęło się na Instagramie, wkrótce przeniosło się jednak na Youtube i zespół OTK teraz regularnie publikują na własnym, dedykowanym kanale.

Z 2022 r. tuż za rogiem, zespół OTK nie wykazuje oznak spowolnienia.Półka MiłośćnastąpiZaopatrz się w zapasyw przyszłym roku książka poświęcona wymyślaniu na nowo znanych potraw i budowaniu zszywek do szafek, lodówek i zamrażarek, które pomogą Ci awansować w kuchni. Po prostu nie mogę się doczekać, aż zobaczę koszulkę, która będzie do niej pasować.