Jak Erin French stworzyła kulinarną pielgrzymkę do wiejskiego stanu Maine

Pewnego popołudnia 2013 roku Erin francuska zabrała swojego 11-letniego syna Jaima na polowanie na dzikie kwiaty. Tego wieczoru wystawiała i serwowała wyskakujący obiad na lokalnej farmie i potrzebowała ozdobników. Wraz ze swoim psem ratunkowym, Penneyem, para przemierzyła zatoczkę w kształcie podkowy na skalistym wybrzeżu Maine. Gdy Jaim kopał w piasku, Francuzi szukali dzikiego fioletowego ostu, zanim dostrzegli tajemnicze łodygi zwieńczone limonkowo-zielonymi bombkami, które mogłyby dopełnić bukiety.

To niezły układ! – powiedział przyjaciel podczas kolacji tego wieczoru. To żart? Bez wiedzy Francuzów tajemnicze łodygi były lokalną rasą trującego bluszczu. Było już za późno, żeby je wymienić; szkoda została wyrządzona. Obudziła się następnego dnia pokryta wysypką.

Ten trujący bluszcz – piękny z zewnątrz, ale funkcjonalnie toksyczny – był trafną, choć przypadkową metaforą poprzedniego roku, kiedy jej pierwsza restauracja wystartowała, a jej małżeństwo się rozpadło. Francuz, mający wtedy 33 lata, niedawno opuścił odwyk z powodu uzależnienia od leków na receptę. Kiedy weszła na wiosnę, jej były zamknął restaurację, zwolnił jej personel i rozpoczął bolesną walkę o opiekę nad Jaimem. Ale tego lata zaczynała od nowa. Stworzyła udany ciąg wyskakujących kolacji, które przygotowała w przyczepie Airstream z 1965 roku i gościła na lokalnych farmach. Była przysłowiowo w połowie wydechu.

biustonosz do sukienki z dekoltem w szpic

Te historie są jednymi z wielu udokumentowanych w bezlitosnym nowym pamiętniku Frencha: Znalezienie wolności: historia kucharza; Przetwarzanie życia od zera , który jest kroniką jej młodej dorosłości, uzależnienia i kulinarnego przebudzenia. W oszczędnej, konwersacyjnej prozie, przeplatanej analogiami z liryki country, spotyka czytelników w najbardziej bezbronnych miejscach. Jak u Stephanie DanlerZabłąkanyi Michelle ZaunerPłacz w H Mart, książka wykorzystuje jedzenie, aby uchwycić punkty przełomowe i dni cudu. Dziś Francuzi prowadzą światowej klasy lokal gastronomiczny Zagubiona kuchnia w jej rodzinnym mieście Freedom, Maine.

Aby stworzyć mobilną kuchnię, French najpierw wbił młot kowalski w zniszczone wnętrze zabytkowego Airstreama. Dzięki uprzejmości Erin French

Z biegiem lat, gdy ludzie znajdowali fragmenty historii, przychodzili do mnie i dzielili się swoimi doświadczeniami, mówi French podczas rozmowy wideo pod koniec marca. Nie możesz sobie wyobrazić, jak niskie było moje życie. Wiedziałem, że mam w sobie coś, co mógłbym ofiarować innym, co dałoby im nadzieję.

Znalezienie wolnościjest jej pierwszym wspomnieniem, po krytycznie chwalony 2017. książka kucharska . Swój proces pisania porównuje do komponowania dania. Ufam składnikom, mówi o swojej kuchni. Cokolwiek jest w sezonie, idzie w parze. Uświadomiła sobie, że pisanie pamiętnika będzie wiązało się, ponieważ historie już istniały.

Do 2014 roku Francuzi zaoszczędzili wystarczająco dużo pieniędzy, aby otworzyć kolejną fizyczną przestrzeń. Pomyśleliśmy, że będziemy tą cichą, swobodną kawiarnią pośrodku niczego, a sąsiedzi przyjdą, mówi o The Lost Kitchen, która znajduje się w odnowionym młynie. Ale klienci nalegali, żeby było inaczej. W 2017 roku restauracja otrzymała 10 000 połączeń w zaledwie 24 godziny 1 kwietnia — pierwszego dnia sezonu — który spowodował awarię linii telefonicznych. Francuski obrócony. Teraz aspirujący goście wysyłają pocztówki do Freedom w stanie Maine ze swoim nazwiskiem i numerem telefonu, a rezerwacje są potwierdzane przez system loterii. French wybiera 40 osób na każdy wieczór, aby doświadczyć wielodaniowego menu. Mam teraz na strychu 60 000 pocztówek, mówi.

Znalezienie wolności: historia kucharza; Remaking a Life from Scratch autorstwa Erin French 28 złZobacz na Macmillanie

Na pocztówkach ludzie organicznie zaczęli dzielić się historiami, więc pod koniec każdego wieczoru Francuz czyta na głos notatki gości grupie. Jedna kobieta przyprowadziła swoją siostrę na kolację, ponieważ jej siostrze usunięto jej żołądek z powodu raka, więc ostatni posiłek jadła w The Lost Kitchen. Dwie siostry, które odkryły się na stronie poświęconej przodkom, spotkały się tutaj po raz pierwszy.

Debbie Bamberger została wybranadwa razyz loterii. Pamięta zakupy spożywcze w Berkeley w Kalifornii, gdzie mieszka, kiedy odebrała telefon z Maine. Podnoszę telefon, a ona mówi: „Cześć, Debbie? To jest Erin French” – mówi Bamberger. Pomyślałem: „O mój Boże, sam mnie wzywasz! Idę siusiu!” Czułem się, jakby największa gwiazda na świecie dzwoniła do mnie na mój telefon w środku Whole Foods.

Bamberger, artystka i praktykująca pielęgniarka w Planned Parenthood, mówi, że klimat The Lost Kitchen różni się od innych znakomitych restauracji. To otwarta kuchnia, mówi o układzie, więc naprawdę czujesz się jak w domu Erin French. Opisuje swoje posiłki w superlatywach, od najbardziej niesamowitego talerza serów po szpik kostny i serową przystawkę, która była najbardziej soczystą rzeczą, jaką kiedykolwiek jadłam. Była zupa ze świeżego selera i porów, z wędzoną ricottą, homarem i brązowym masłem przygotowanym w misce Bambergera, a między daniami podawane były środki do czyszczenia podniebienia z limonki i bazylii.

Bamberger ma nadzieję, że dzięki tej pocztówce ponownie wygra w restauracji na loterii.Dzięki uprzejmości Debbie Bamberger

Francuzi nigdy nie uczęszczali do szkoły kulinarnej i wolą tytułowego kucharza od szefa kuchni. Obecnie większość jej personelu to kobiety, z których wiele zaczynało jako przyjaciółki. Jej matka, Deanna Richardson, prowadzi piwnicę z winami na dole, gdzie goście mogą przed kolacją wybrać swoje drinki.

Nasz personel zaplecza i zmywarka otrzymują wynagrodzenie takie samo, jak personel frontowy, co się nie dzieje w normalnych restauracjach, mówi Francuz. Wiedziałam, jak czułam się jako pracownica, dodaje, co jest subtelnym nawiązaniem do lat spędzonych w restauracji jej ojca. Chciałbym czuć się szanowany i cieszyć się chodzeniem do pracy. (O swojej decyzji, by przedstawić ojca w niezbyt pochlebnym świetle w pamiętnikach, mówi: Chciałam mieć na uwadze prywatność ludzi, ale kiedy ma miejsce nadużycie lub ktoś zrobił coś, co jest szkodliwe, to uczciwa gra, o której można mówić .)

Jako doświadczony odkrywca, Francuz nie został pokonany przez pandemię COVID-19. Zeszłego lata zamiast kolacji serwowała lunche na świeżym powietrzu, aby pomóc w przestrzeganiu ograniczeń pandemicznych w stanie Maine, i ostatecznie zorganizowała około 12 kolacji na świeżym powietrzu w trzech nowo wybudowanych prywatnych kabiny restauracyjne . (Po pandemii planuje wykorzystać te przestrzenie jako miejsca noclegowe dla gości spoza miasta). Aby zdywersyfikować strumień przychodów, uruchomiła również internetowy rynek rolniczy, na którym klienci mogli kupować produkty bezpośrednio z gospodarstw, które dostarczają składniki do restauracja. Przeprowadziliśmy ponad pół miliona dolarów lokalnej żywności, mówi.

Podczas naszej rozmowy wideo Francuz przemawia przez chlupot plastikowej taśmy pakowej na kartonowych pudłach. Na święta zorganizowała rynek internetowy prezentujący towary z Maine od kobiet-producentek, kolejny poboczny biznes związany z pandemią. Następny rynek wchodzi w życie 17 kwietnia , więc kucharze liniowi wykonują teraz etykiety UPS, a personel recepcyjny przeprowadza inwentaryzację. Mamy tu cały dział wysyłkowy, mówi.

czy pies w szóstym znaczeniu jest martwy

Tego lata The Lost Kitchen będzie obchodzić 7-lecie istnienia. Ze swojej strony Francuzka odrzuciła możliwości skalowania biznesu, pomimo kultowego naśladowania. A teraz, zamiast sama szukać trującego bluszczu, Francuzka pozyskuje najważniejsze informacje od jednego ze swoich serwerów, Ashley Savage, która również zajmuje się hodowlą kwiatów. Mam tu taką wioskę, mówi o wolności. Mogę zostać otoczony systemem wsparcia, ugruntowanym w tym miejscu.