6 smacznych odżywczych substytutów drożdży, aby dodać dodatkowe białko do posiłków

Jeśli jesteś na diecie wegańskiej lub po prostu próbujesz ograniczyć spożycie nabiału, prawdopodobnie kupiłeś drożdże odżywcze z alejki ze zdrową żywnością w sklepie spożywczym, ponieważ słynie z tandetnego smaku. Jeśli nie możesz się pogodzić z jego łuszczącą się konsystencją lub szukasz podobnych opcji do gotowania, istnieje wiele odżywczych substytutów drożdży .

Posiadanie większej wiedzy na temat drożdży odżywczych może pomóc w podjęciu świadomej decyzji podczas wyboru zamiennika. Według Beth Warren, MS, RD ., założyciel Beth Warren Nutrition i autor Sekrety koszernej dziewczyny , te bezmleczne drożdże zapewniają bogate źródło białka . Mówi, że daje 10 gramów białka w zaledwie dwóch łyżkach stołowych. Nawet lepiej? Jest również pełen Witaminy z grupy B , w tym witamina B12 i kwas foliowy. W przeciwieństwie do drożdży piekarskich, drożdże odżywcze są nieaktywne i ma serowy, orzechowy smak.

Ponieważ drożdże odżywcze już ustawiają poprzeczkę tak wysoko dzięki bogatej zawartości witamin i minerałów, większość zamienników nie będzie w stanie konkurować na skalę zdrowia. Jednak każdy z nich przyniesie do stołu swoje własne korzyści. Marisa Moore , zarejestrowany dietetyk, mówi Bustle'owi, że jeśli zazwyczaj patrzysz na drożdże odżywcze pod kątem spożycia witaminy B12, „nie możesz oczekiwać, że otrzymasz taką samą ilość witaminy B12 z substytutów”.

To powiedziawszy, Warren zauważa, że ​​większość alternatyw nadal będzie miała ten sam umami, słony smak pomimo wszelkich różnic w teksturze, a także będzie dobrym źródłem białka. Niezależnie od tego, czy Twoja kuchnia jest oparta na roślinach, czy nie, oto lista zatwierdzonych przez ekspertów odżywczych substytutów drożdży, z którymi możesz poeksperymentować.

1. Drożdże piwne

Shutterstock

Ten substytut jest zdecydowanie najbliżej spokrewniony z drożdżami odżywczymi. Zaangażowane w warzenie alkoholu, drożdże piwne też są bardzo bogata w witaminy z grupy B i białko , mówi Warren. Jeśli chodzi o smak, ma podobny smak do odżywczych drożdży, ale jest jeszcze bardziej orzechowy i bardziej gorzki.

ekstremalne zmęczenie w okresie

Możesz użyć go w czymś takim jak smoothie, jeśli chcesz uzyskać zastrzyk witamin i uzyskać głębszy smak umami, sugeruje Warren.

2. Wklej miso

Jeśli Twoją ulubioną przystawką jest zupa miso, to masz szczęście. Podobny do smaku soli i umami drożdży odżywczych, pasta miso jest również bogata w probiotyki i białko, mówi Warren. Ponieważ miso to sfermentowana soja, proces fermentacji nadaje jej słony smak, typowy dla drożdży odżywczych.

3. Spread z ekstraktem drożdżowym

Wbrew pozorom ekstrakt drożdżowy – taki jak Vegemite i Marmite – może być całkiem smaczny. Zapytaj swoich australijskich przyjaciół. Wykonane z resztek drożdży piwnych, pasty takie jak Vegemite mają konsystencję pasty z tą samą pyszną, pikantną, słoną kombinacją odżywczych drożdży – choć nie zawiera dużo białka w porównaniu do innych substytutów.

Jeśli chodzi o każdy składnik, który przechodzi przez proces fermentacji , bądź szczególnie świadomy, jeśli masz wysokie ciśnienie krwi lub są na diecie niskosodowej, ponieważ mają tendencję do zawierają wysoki poziom sodu . Według Warrena składniki te są zazwyczaj bogate w sód, ponieważ w tym procesie powstają ekstrakty kwas mlekowy , który jest konserwantem żywności. Z tego samego powodu fermentacja przyczynia się również do bogatego smaku i korzyści probiotycznych — więc chodzi o równowagę.

zdefiniuj zbiornik rekina butelkowego

4. Mąka z ciecierzycy z cebulą i czosnkiem w proszku

Jeśli chodzi o odżywcze substytuty drożdży, czasami trzeba wykazać się kreatywnością: co oznacza, że ​​nie wszystkie zamienniki będą jednym składnikiem. Sama mąka z ciecierzycy nie będzie smakować jak drożdże odżywcze, ale Moore mówi, że połączenie jej z różnymi przyprawami – takimi jak cebula i czosnek w proszku – może stworzyć coś bardziej porównywalnego. (Wskazówka dla profesjonalistów: ta konkretna mieszanka smakuje świetnie posypana popcornem). mąka z ciecierzycy jest bogata w białko .

Jej wskazówka? Nie bój się mieszać unikalnych kombinacji składników, aby uzyskać idealny smak umami i łuszczącą się konsystencję odżywczych drożdży.

5. Suszone Grzyby

Shutterstock

Po posiekaniu i zmieleniu suszone grzyby mogą zapewnić bardziej pudrową, ziarnistą konsystencję porównywalną do odżywczych drożdży. Substytut zapewnia ten sam profil smakowy umami, jednocześnie zapewniając kluczowe witaminy i minerały jak witaminy z grupy B, przeciwutleniacze i potas, plus trochę białka .

Moore mówi, że proszki grzybowe (zamiast pełnych grzybów) najlepiej sprawdzają się jako odżywczy substytut drożdży, ale mogą być trudne do znalezienia w sklepie spożywczym. Kupowanie suszonych grzybów i samodzielne ich zmielenie załatwi sprawę.

piosenka zwiastuna piękna

6. Parmezan

Jeśli nie unikasz nabiału, parmezan jest idealnym substytutem drożdży odżywczych, ponieważ oddaje smak sera, mówi Moore. Parmezan jest jednym z najbardziej sery bogate w białko można uzyskać, co również czyni go bardziej porównywalnym z drożdżami.

„Jeśli robisz popcorn i chcesz dodać serowy smak, zdecydowanie możesz użyć parmezanu, który będzie miał tę suchą konsystencję” – mówi. Możesz również posypać nim sałatkę lub warzywa, podobnie jak w przypadku drożdży odżywczych.

Eksperci:

Beth Warren, MS, R.D. , dyplomowany dietetyk i autor

Marisa Moore, MBA, RDN, L.D. , dyplomowany dietetyk dietetyk